En Marruecos el Tajine es el nombre que se le da al recipiente de barro con tapadera cónica. Se puede hacer de ternera, cordero, pollo, pescados, y acompañado de verduras frescas y especias. También se utilizan frutos secos.
La particularidad de esta forma de cocción es que se concentran y aumentan los sabores de las viandas y las especias. Las mas utilizadas son pimienta, gengibre, azafrán, ajos, cominos.

 

El tajine que vamos a cocinar hoy es de ternera con verdura.
Las cantidades son orientativas, depende de los comensales.

Si no tenemos el recipiente de barro lo podemos cocinar en cualquier otra cazuela.

Ingredientes:
1kg. de garra de Ternera a trozos
2 Cebollas cortadas en juliana fina
2 dientes de ajos secos
Aceite de oliva
Jengibre en polvo
Sal
Pimienta
Azafrán
Guisantes
Zanahorias
Agua
Patatas para freír (opcional)

Ponemos la cazuela al fuego con el aceite de oliva (que cubra el fondo), y echamos los ajos picados, la cebolla cortada y la carne sazonada con la sal, la pimienta, el Jengibre y el azafrán.

 

Lo tapamos y lo vamos moviendo de vez en cuando . Cuando la carne coja color lo cubrimos con el agua.

 

Lo tapamos y lo tenemos cociendo 1 hora y media aproximadamente.
Añadimos los guisantes frescos y las zanahorias troceadas y cocemos 1/2 hora.

 

Ya solo nos queda preparar las patatas fritas para acompañar esta rica y sabrosa vianda.

 

Con grandes imágenes que ilustran paso a paso el proceso, la cocinera sajeña Consuelo Soriano nos ofrece periódicamente originales y sabrosas recetas que nos será muy fácil realizar en casa. En este enlace podéis ver muchas propuestas más, y un número todavía superior en el blog de la autora.