¡Qué requetebueno que está el boquerón! Y si es delicioso tal cual, con el adobo que le he hecho antes de freírlos y el escabeche de después… Lo mejor es que los probéis. Ahora es buen momento de comer pescado azul; eso si, si lo vais a consumir crudo recordar que hay que congelarlo antes, para evitar «pescar» el anisakis.
En esta receta no tenemos problemas de cantidades, porque vamos a poner el pescado en adobo y luego lo vamos a freír, y si no nos lo comemos todo, preparamos un escabeche para el que nos quede.
Vamos a necesitar:
-Boquerón
-Orégano
-Pimentón dulce
-Sal
-Vinagre
-Aceite de oliva (para freír el pescado)Escabeche:
-Boquerón
-Orégano
-Pimentón dulce
-Sal
-Vinagre
-Aceite de oliva (para freír el pescado)Escabeche:
-Ajos secos
-Alcachofas ( opcional)
-Pimienta en grano
-Hojas de laurel
-Pimentón dulce
-Vinagre
-Agua
-Alcachofas ( opcional)
-Pimienta en grano
-Hojas de laurel
-Pimentón dulce
-Vinagre
-Agua
Preparación:
Limpiamos el pescado y lo ponemos en un bol con sal, orégano , pimentón y un chorrito de vinagre.
Lo dejamos macerar unas horas en la nevera y cuando lo vamos a freír, lo pasamos por harina.
Ponemos la sartén con aceite de oliva y vamos friendo el boquerón por tandas.
Una vez frito lo podemos comer así, o preparar un escabeche.
Yo suelo hacer más del que vamos a comer en el momento y preparo escabeche; de esta forma tengo comida para hoy y para otro día.
El escabeche es una forma de conservar los alimentos. Su preparación es muy sencilla, la explico:
-Después de freír el pescado, colamos el aceite, limpiamos la sartén de los restos de harina y echamos un par de cucharadas del aceite filtrado.
-Freímos unos ajos, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel.
-Apartamos del fuego y le echamos una cucharadita de pimentón y 1/2 vasito de vinagre. Volvemos a poner en el fuego y le echamos un vasito de agua (la cantidad de vinagre y agua depende de el escabeche que vayamos a hacer, pero suele ir bien doble agua que vinagre)
-Hervimos unos minutos hasta que se reduzca un poco y se lo echamos a los boquerones fritos.
-Esperamos a que se enfríe, también se puede comer caliente, pero esta mucho más bueno reposado y frío.
-Lo de las Alcachofas es opcional, se fríen y se ponen junto al pescado.
-Después de freír el pescado, colamos el aceite, limpiamos la sartén de los restos de harina y echamos un par de cucharadas del aceite filtrado.
-Freímos unos ajos, unos granos de pimienta y unas hojas de laurel.
-Apartamos del fuego y le echamos una cucharadita de pimentón y 1/2 vasito de vinagre. Volvemos a poner en el fuego y le echamos un vasito de agua (la cantidad de vinagre y agua depende de el escabeche que vayamos a hacer, pero suele ir bien doble agua que vinagre)
-Hervimos unos minutos hasta que se reduzca un poco y se lo echamos a los boquerones fritos.
-Esperamos a que se enfríe, también se puede comer caliente, pero esta mucho más bueno reposado y frío.
-Lo de las Alcachofas es opcional, se fríen y se ponen junto al pescado.
Con grandes imágenes que ilustran paso a paso el proceso, la cocinera sajeña Consuelo Soriano nos ofrece periódicamente originales y sabrosas recetas que nos será muy fácil realizar en casa. En este enlace podéis ver muchas propuestas más, y un número todavía superior en el blog de la autora
Desde luego Consuelo que deben de estar requetebuenos.
Se me hace la boca agua, creo que un día de estos lo haré tal cual lo haces tu.
Saludos.
Gracias Reme por tu comentario, están buenísimos y lo mejor es que los puedes preparar e ir comiéndolos. Hechos de varios días están de rechupete.
saludos.