Cocina
Desde mi cocina (X): Paco Torreblanca, el maestro
Maestro, mi hija le admira. Sí, ya sé que mucha gente le admira, cómo no le iban a admirar si es usted uno de los pasteleros de mayor prestigio a nivel mundial, si es usted, con un merecido título que lo acredita, el Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa, si es usted nuestro Maestro, nuestro pastelero de carne y hueso,... »
Desde mi cocina (VI): Sobre lo sencillo y complejo en cocina
Estuve disfrutando de un documental sobre el gran maestro de cocina Pedro Subijana. Para quienes no estén muy al día, les diré que Pedro Subijana es ese cocinero que cuando él habla, todos los demás callan, incluyendo al grande Ferrán Adriá. Pues bien, en su restaurante Akelarre en San Sebastián, Pedro Subijana presentaba como uno de... »
Cuando el tiempo se detiene en dos patatas
Hoy os traigo una receta de la abuela Ángeles. Se trata de una receta de la huerta recóndita que consiste en un salteado de verduras de temporada, con una buena molla de bacalao, convertido todo ello más tarde, en una especie de gacha, tal y como enseguida os explicaré. En la huerta a este plato se le llama: “Sémola”. Pero antes... »
Desde mi cocina (IV): Yo cocino para ti
Dice una historia Zen que Ikiu, jefe del Daitoku-ji, el templo más bello de Kioto, solía ser descuidado en el vestir. Aunque era un príncipe, no lo parecía por su apariencia. Un día fue invitado por un hombre muy rico a un banquete de conmemoración de sus antepasados. Ikiu se presentó tal y como era y cuando llegó, los criados... »
Desde mi cocina (III): Pezones de Venus
Ingredientes: 225 g. de chocolate negro 300 ml. De nata Para napar: 100 g. de chocolate negro 50 g. de chocolate blanco Cuenta la historia, aunque mejor sería decir, una versión de la historia, que Antonio Salieri, ese personaje contemporáneo de Mozart que ha sido descrito como un mísero malvado en la película “Amadeus”, era un hombre siniestro entregado voluntariamente a la castidad. Dicen que uno... »
Rss
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