Cocina con sabor:Gazpachos manchegos

Una comida antigua, de campo, para juntarse la familia y los amigos a disfrutar de una vianda de las de verdad, de las que luego no te puedes ni mover de la “jartá” a comer que te has pegado.

Un plato suculentísimo que se come en toda una extensa y estrecha zona, que comienza en nuestra comarca, pasa al norte de la murciana, atraviesa la Mancha, toca en algún lugar de Castilla la Nueva, y tiene su remate en tierras extremeñas.
Aunque se desconoce su origen, por su composición y por la manera de hacerlos, todo permite suponer que se eleva a la más remota antigüedad; elemento primordial de este manjar es el pan ázimo(pan sin levadura) con el que hace más de dos mil años obsequiaban los hebreos a sus huéspedes inesperados.
El modo de hacerlos varía según la región y a veces en cada pueblo de una misma comarca.
La receta que vamos a cocinar puede considerarse como un término medio entre los extremismos a los que suelen mostrarse propicios los gazpacheros.
Estos gazpachos se han hecho al fuego de leña, pero se cocinan igual en nuestras modernas cocinas.

Ingredientes para 6 raciones:

1/2 kg. torta de gazpachos troceada
1/2 conejo troceado
1 cebolla picada
1 tomate maduro rallado
pebrella
nuez moscada
pimienta
tomillo
romero
aceite de oliva
sal
agua
caracoles serranos al gusto

Ponemos la sartén o cazuela al fuego con el aceite y freímos el conejo

Cuando este sofrito, le añadimos la cebolla

cuando la cebolla este transparente y empiece a dorarse añadimos el tomate

Lo freímos bien y le echamos el agua

En el mortero trituramos un pellizco de cada una de las hierbas aromáticas ( pebrella, tomillo, romero), unos granos de pimienta y una pizca de nuez moscada, y lo añadimos al caldo

Engañamos a los caracoles

Hervimos 15-20 minutos y echamos la torta a cocer, añadimos los caracoles y probamos de sal

Cocemos unos 15 minutos y dejamos reposar.

Mientras se están cociendo hay que ir removiendo para que no se peguen al fondo.
Los gazpachos admiten que se les añada caldo, si con el que tienen no es suficiente para terminar su cocción. Han de quedar no apelmazados, pero tampoco caldosos.

Con grandes imágenes que ilustran paso a paso el proceso, la cocinera sajeña Consuelo Soriano nos ofrece periódicamente originales y sabrosas recetas que nos será muy fácil realizar en casa. En este enlace podéis ver muchas propuestas más, y un número todavía superior en el blog de la autora.

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