Un plato muy socorrido y muy bueno. Se puede preparar al horno o sobre el fuego, yo lo he cocinado en la vitro con una cazuela pequeña (1 ración ); si queréis hacer más al mismo tiempo hacedlos en el horno en cazuelas individuales o  en una grande para todos. Si los hacéis en el horno, hay que poner todos los ingredientes al mismo tiempo.

Vamos a necesitar:

Un puñado de habas o guisantes por persona.
Unos champiñones laminados.
Un tomate maduro rallado.
Unos taquitos de jamón (opcional).
Aceite de oliva.
Huevos.
Sal.

Empezamos:

Ponemos la cazuela al fuego con un poco de aceite y echamos las habas ( también queda estupendo con guisantes). Lo podemos tapar para pocharlas un poco,

y en unos minutos le añadimos los champiñones laminados.

Les damos unas vueltas y le añadimos unos taquitos de jamón ( esto es opcional, lo podemos cambiar por cualquier otro alimento).

Seguidamente incorporamos el tomate rallado.

Y en cuanto pierda el agua el tomate ya podemos echar los huevos, un pellizquito de sal y se cuajan en unos segundos.

En esta receta he utilizado huevos de codorniz, pero se hace igual con los de gallina.